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十渡烤全羊--北京最好吃的烤全羊

烤全羊(Roast Whole Lamb)是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了,烤全羊外表金黄?#22303;粒?#22806;部肉焦?#21697;?#33030;,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,颇为适口,别具一格。

十渡烤全羊以不足1岁龄的肥嫩小尾寒羊为原料,以焖炉小火慢烤,味道鲜美不膻,伴随旅游的发展,十渡烤全羊更是闻名北京城。

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以前,烤全羊是达官贵人、?#26159;?#36125;勒等上层人士在逢年过节、庆祝寿?#20581;?#21916;事来 临时?#32654;湊写?#23562;贵的客人的珍馐佳肴。现在伴随着我国经济的发展,烤全羊广受欢迎,更成为十渡旅游必不可少的特色美食。

据《元史》记载,十二世纪时蒙古人?#29100;?#22320;为坎以燎肉”。到了元朝时期,蒙古人的肉食方法和饮膳都有了很大改进。《朴通事·柳蒸羊》对烤羊肉作了较详细的介绍:“元代有柳蒸羊,于地作炉三尺,周围以火烧,令全通赤,用铁芭盛羊,上用柳枝盖覆土封,以熟为度。”这说明不但制作复杂讲究,而且用专门的烤炉。在清代各地蒙古王公府第几乎都用烤全羊?#20889;?#36149;宾,是高规格的礼遇。 清代初康乾年间,北京“罗王府?#20445;?#21363;阿拉善王府)的烤全羊,名气就很大,其蒙古族厨师嘎如迪名满京城。从清末明初到新中国成立初,各地蒙古王府中虽有烤全羊,唯有阿拉善王府的烤全羊最有名,因为该王府有一批以胡六十三烤全羊师为首的名厨掌炉。新中国成立后,由于人民政府对蒙古族传统名菜的重视,不但?#25351;?#20102;这道名菜,而且有了许多改进。

十渡烤全羊之所以如此驰名,除了它选?#23777;?#31350;外,就是它别具特色的制法。十渡野生放养的羊肉质地鲜嫩无膻味,在北京城享有盛誉。技术高超的烤羊师?#21040;?#19981;足1岁龄的小肥羊宰杀剥皮,去头、蹄、内脏,再用盐水、孜?#29615;邸?#32993;椒粉、辣椒粉等调成糊,在全羊抹上调好的糊汁,头部朝?#36335;?#20837;炽热的焖炉中。盖?#23777;?#21475;,用湿?#27982;?#23553;,焖烤一小时左右,揭盖观察,全羊?#23665;?#40644;色,取出即成。

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